Кофемашины (эспрессо-кофеварки)

Придуманный еще средневековыми арабами способ приготовления кофе, который требовал только воды, молотых кофейных бобов и простой металлической посудины — джезвы, — был всем хорош и долгое время вполне устраивал человечество. До времени, пока в Европе не наступила промышленная эра. Механизацией процесса приготовления кофе европейцы по-настоящему озаботились в 1820-е годы. Это были времена, когда человечество было очаровано технической новинкой под названием «паровой двигатель» и с увлечением пыталось заставить это чудо инженерной мысли выполнять полезную работу в самых разных хозяйственных областях.

В 1843 году конструктор и кофейный энтузиаст Эдвард Лойзель де Санте (Edward Loysel de Santais) построил первую паровую кофемашину. У первых паровых кофемашин была масса недостатков. Самый неприятный — они время от времени взрывались. Требовались иные технические решения, не замедлившие вскоре появиться. К началу ХХ века итальянцы превратились в самых истовых потребителей кофе в Европе, и очень скоро конструирование кофемашин превратилось в Италии чуть ли не в национальный спорт. В Италии каждый уважающий себя уличный паяльщик, лудильщик и медник возился у себя в мастерской и строил свою кофемашину.

В 1901 году миланский инженер Луиджи Беззера (Luigi Bezzera) усовершенствовал паровую кофемашину и сделал ее намного компактнее и практичнее. После изобретения кофемашины для эспрессо Луиджи Беццера в 1901 году эспрессо стало означать «крепкий кофе, спрессованный под высоким давлением в специальных машинах с рычагом». Первая кофемашина была полностью механической. Человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление.

Только в 1947 году миланский бармен-изобретатель Акилле Гаджиа начал выпускать полуавтоматические кофемашины, где нужное давление достигалось путем мощного напора воды. Такие машины и по сей день составляют 90 % мирового рынка кофемашин.

В 1961 году началось производство кофемашин, в которых вода пропускалась через кофе с помощью электрического насоса. Такой принцип работы используется в современных кофеварках: электронасос прогоняет холодную воду через теплообменник, помещенный в бойлер с горячей водой. Нагретая таким образом вода проходит через кофе.

В наши дни для любителей кофе эспрессо и каппуччино рынок предлагает большой выбор кофемашин, которые производятся в основном двух типов: с использованием давления пара, то есть паровые (steam), и снабженные насосом и центрифугой, то есть помповые (pump).

Технология работы кофемашины эспрессо такова: свежемолотый кофе засыпается в холдер, выравнивается и уплотняется специальным прессом, затем холдер вставляется в кофе-машину и сквозь уплотненный молотый кофе пропускается вода под давлением. Горячая вода с температурой 90 °C (с вариациями 85–97 °C) проходит через слой спрессованного молотого кофе в течение 20–25 секунд. За это время продавливается не более 50–60 мл воды. При этом большинство вредных смол и масел остается в кофейной гуще, а в Вашу чашку поступает насыщенный вкусом и ароматом кофейный напиток. При правильном помоле и нужном давлении время приготовления одной порции эспрессо не должно превышать 30 секунд.

Очень важно и то, как помолот и на каком оборудовании приготовлен кофе! Специалисты считают, что для приготовления идеального эспрессо необходимы 4 составляющие:

превосходная кофейная смесь;
правильно подобранный помол;
профессиональная кофемашина;
профессионализм и опыт.